迪拜餐厅禁止在食物中使用酒精：厨师、餐厅如何调整菜单

迪拜全酋通据当地媒体，迪拜市政府最近重新颁布了一项长期规定，禁止在食品准备和服务中使用酒精，引发了餐饮行业内的讨论。虽然该规定自 2010 年起就已实施，但现在的强化是为了提醒餐馆严格遵守文化和法律准则。

但厨师和餐厅经理如何适应这一转变，它将如何影响迪拜蓬勃发展的餐饮业？我们采访了几位烹饪专业人士，以获取他们的见解。

调整菜单

CARO Steakhouse 的副主厨 Ramzy Eid 解释说，虽然禁酒令带来了一些挑战，特别是对于依赖葡萄酒调味的菜肴（例如自制酱汁），但团队能够找到替代品。“我们所有的自制经典酱汁都含有酒精，因此在没有酒精的情况下要达到相同的标准有点困难，但这是可以实现的，”他补充道。用非酒精饮料代替酒精，可以让厨房保持所需的风味特征。

来自西班牙的 HIKINA 餐厅行政主厨罗杰·瓦莱罗 (Roger Valero) 表示，这一转变并未对他的菜单产生重大影响。在阿联酋，他的团队已经在烹饪中避免使用酒精，因此他们只是用美味的非酒精替代品（例如非酒精葡萄酒、肉汤）取代了含酒精的成分。“我们用更丰富的非酒精成分增强了高汤、肉汤和还原料，这使我们能够在不影响口味的情况下忠于菜肴的精髓。”

对于卓美亚 Zabeel Saray 的餐饮经理 Afshan Jivraj 来说，挑战实际上更多的是创新的机会。“餐厅需要创新，创造不依赖酒精的独特菜肴和体验。这可以培养厨师的创造力，因为他们探索新技术、原料和风味特征，”这位肯尼亚侨民说。

当厨师努力取代酒精在菜肴中的作用时，可以在此过程中使用多种创造性技术。例如，Asil Restaurant 品牌总经理 Hussein Hadla 强调使用苹果醋和柚子等高酸性成分来复制酒精通常提供的风味。“我们的菜肴中不使用酒精，但是，餐馆可以通过使用苹果醋、柚子或其他高酸度液体或产品来轻松复制，”他说。

卓美亚皇宫 Atrangi 餐厅的主厨 Aniket Chatterjee 认为这是一次尝试的机会。“我们可以探索发酵等技术，或者尝试使用各种醋或其他，”他分享道。然而，他也承认，虽然这些技术开辟了新的可能性，但它们可能无法完全取代酒精的味道深度。

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